Від винограду до пляшки – дізнайтеся, як сучасні технології поєднуються з традиціями для створення ароматних вин найвищої якості. У цьому дописі ми проведемо вас через ключові етапи промислового виробництва вина, такі як пресування, ферментація, фільтрація, зберігання та розливання в пляшки. Ви дізнаєтеся, як точні вимірювання температури та тиску, а також передові технології автоматизації, такі як контролер JUMO mTRON T, можуть оптимізувати кожен з цих процесів. Продовжуйте читати та дізнайтеся, як підвищити ефективність та оптимізувати витрати на виробництво вина на вашому підприємстві!
Ключова відмінність між виробництвом білого та червоного вина полягає в послідовності етапів роботи. У випадку червоного вина ферментації піддається м'якоть (цілі плоди зі шкіркою), а не сусло (сік з вичавлених плодів) при температурі від 20 до 30 °C. Це відбувається тому, що барвники знаходяться переважно в шкірці винограду. Під час ферментації м'якоті алкоголь відокремлює ці барвники від шкірки, надаючи вину червоного кольору.
Процес виробництва червоного вина включає в себе відокремлення плодоніжок, подрібнення, пресування та ферментацію. Важливими етапами процесу подрібнення є занурення вичавок (вручну або механічно), вуглецева мацерація та підігрів м'якоті. Щоб отримати інтенсивний колір червоного вина, необхідно максимально витягти барвники та дубильні речовини з шкірки винограду. Шкірка та сусло повинні бути в постійному контакті, тому плаваючий шар м'якоті багаторазово занурюється механічно. Як альтернатива, можна нагрівати м'якоть, щоб прискорити процес.
Після ферментації вино дозріває, що може відбуватися в бочках або резервуарах. Залежно від сорту, якості, потенціалу та року врожаю вина, період дозрівання може тривати від декількох тижнів до декількох років. Наприкінці процесу вино розливають у пляшки.
Пресування, тобто вичавлювання соку з винограду, є одним з перших етапів у процесі виробництва вина. Спосіб і інтенсивність пресування впливають на якість отриманого сусла, а отже, і на його кінцевий смак. Під час цього процесу надзвичайно важливим є точний контроль тиску. Занадто високий тиск може пошкодити шкірку винограду, вивільняючи небажані таніни, що може негативно вплинути на смак напою. З іншого боку, занадто низький тиск може не дозволити повністю вичавити сік і знизити продуктивність виробництва.
Завдяки використанню гігієнічного датчика тиску, наприклад, такого як JUMO TAROS S46, ми забезпечуємо оптимальні умови пресування. Цей пристрій дозволяє точно контролювати та регулювати тиск під час пресування, забезпечуючи як високу якість сусла, так і ефективність процесу.
Вимірювання тиску в пресі для вина є ключовим для забезпечення оптимального вилучення соку з винограду.
Фільтрація вина є ключовим етапом, метою якого є видалення каламутних речовин та потенційно шкідливих дріжджів і бактерій перед розливом у пляшки. Існують різні методи фільтрації, зокрема аркушева та мембранна.
Під час аркушевої фільтрації каламутне вино пропускається через шари целюлози, діатоміту та перліту, які затримують небажані частинки, що призводить до отримання прозорого продукту. У свою чергу, мембранна фільтрація використовує тонку пластикову мембрану, яка ефективно фільтрує вино, надаючи йому чистоту і прозорість. Додаткова фільтрація перед розливом у пляшки, відома як стерильна, гарантує, що вже прозоре вино повністю вільне від спор та інших мікроорганізмів.
Ефективний моніторинг процесу фільтрації вина є ключовим для збереження його високої якості та оптимального використання ресурсів. Важливим елементом цього етапу є точне вимірювання тиску, оскільки він зростає на фільтрі в міру затримання наступних частинок. Вимірювання різниці тисків дозволяє точно визначити момент заміни фільтра, що запобігає його перевантаженню та підтримує фільтрацію на найвищому рівні ефективності.
Тому використання перетворювачів тиску, таких як JUMO dTRANS p20 DELTA, є надзвичайно важливим. Завдяки їм винороби можуть приймати обґрунтовані, засновані на даних про тиск рішення щодо обслуговування фільтрів. Такий точний контроль гарантує не тільки прозорість і відмінну якість вина, але й підвищує ефективність всього виробничого процесу.
Точне вимірювання тиску та перепаду тиску під час фільтрації вина допомагає підтримувати його високу якість та запобігати перевантаженню фільтра.
Ферментація полягає в перетворенні цукрів, що містяться в виноградному суслі, на етиловий спирт і вуглекислий газ за допомогою винних дріжджів. Саме цей процес надає вину його характерні властивості. Температура ферментації повинна постійно контролюватися, щоб вино зберегло свій унікальний аромат і смак. Для цього ми особливо рекомендуємо компактний датчик температури JUMO Dtrans T100 з вбудованим перетворювачем. Його простий монтаж, низькі витрати на обслуговування та автоматизація процесу скорочують час запуску, підвищуючи ефективність виробництва.
Щоб зберегти якомога більше ароматів, сусло під час бродіння слід охолоджувати до температури приблизно 15 °C. Повільніший процес бродіння, спричинений нижчою температурою, мінімізує втрату смаку та дозволяє отримати вино вищої якості.
Підтримка оптимальної температури під час бродіння вина впливає на смак, аромат і якість кінцевого продукту.
Вимірювання температури та тиску в резервуарах забезпечує належні умови зберігання, що впливає на підтримання якості та стабільності вина, що зберігається.
Автоматизація виробництва вина з використанням контролерів ПЛК, таких як JUMO mTRON T, дозволяє точно керувати кожним етапом процесу, що є ключовим для отримання напою найвищої якості. Ця система забезпечує комплексний контроль температури та тиску в ферментаційних та складських резервуарах, аналізуючи дані з датчиків та контролюючи ключові параметри.
JUMO mTRON T відрізняється простотою параметризації та конфігурації, що дозволяє виноробам адаптувати систему до своїх індивідуальних потреб. Гнучкість цього рішення дозволяє модульне розширення у міру зростання виробничих потреб. Точний контроль температури та тиску необхідний для забезпечення стабільності процесу та безпеки експлуатації.
Система реєструє всі ключові значення процесу, що дозволяє точно відстежувати та аналізувати хід виробництва. Завдяки розміщенню операційних панелей безпосередньо на місці, можливий постійний і точний контроль окремих етапів виробництва.
Автоматизація за допомогою JUMO mTRON T не тільки підвищує ефективність виробництва вина, але й забезпечує найвищу якість кінцевого продукту. Передова технологія дозволяє виноробам зосередитися на вдосконаленні смаку та аромату своїх вин, одночасно контролюючи витрати та підвищуючи продуктивність виробництва.
Мене звуть Евеліна Шміт, і я вже кілька років займаюся контент-маркетингом, поєднуючи свої професійні навички з пристрастю до написання текстів. Я переконана, що навіть найбільш технічні теми можна подати цікаво і доступно для всіх. Поза роботою я реалізую свої творчі здібності, створюючи колажі з газетних вирізок. Вільний час люблю проводити активно, вигулюючи собаку або займаючись бігом.
Ми закликаємо вас залишати коментарі через форму нижче. Вони будуть опубліковані онлайн після затвердження в межах нашого процесу перевірки.
